Eierschwammerl- Risotto

Pilze haben Hoch-Saison!

eierschwammerl risotto in suppenteller dekoriert mit kräutern und eierschwammerl inklusive löffel
© lisovskaya / Shotshop.com

Ein herbstlich Gericht: Risotto und Eierschwammerl

Dieses Risotto werden Sie nicht nur wegen seiner cremigen Konsistenz lieben. Es ist auch ganz leicht zu kochen. Nur ein wenig Zeit benötigen Sie, um das Risotto in der Pfanne zu rühren.

Zutaten

Für 4 Personen

  • 400 g frische Eierschwammerl
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 280 g Risottoreis
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe (instant)
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 – 3 EL frisch gehackte Petersilie
  • 2 EL frisch geriebener Parmesan
  • gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Zubereitungsdauer ca. 1 Stunde

Und so geht's

  1. Eierschwammerln putzen, halbieren oder vierteln. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.
  2. Brühe zubereiten. Zwiebel in der Butter anschwitzen, Reis einrühren und kurz mitschwitzen und glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen, unter Rühren einkochen. Lauch untermischen. Dann soviel Brühe angießen, bis alles bedeckt ist und diese ebenfalls unter Rühren aufsaugen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gar ist.
  3. In einer Pfanne Öl erhitzen. Schwammerln darin scharf anbraten, salzen, pfeffern, evtl. mit Kümmel würzen, Petersilie unterrühren. Mit dem geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Sie lieben Parmesan und es kann für Sie nie genug davon geben? Dann sollten Sie sich eine Reibe zulegen. Es gibt sowohl mechanische als auch elektronische Reiben. Somit ist für jeden Geschmack etwas dabei.

#herbstinderküche

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