Linsensalat mit Orangen

Zutaten

für 4 Portionen

• 2 Blutorangen
• 200 g Mozzarella
• 100 g rote Linsen
• 2 Schalotten
• 10 EL Balsamicoessig
• 2 Stück Salatherzen
• 1 Handvoll Walnüsse
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

So geht's

1. Linsen in reichlich Wasser weichkochen und abgießen. Schalotten schälen und hacken. Blutorangen gut schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Die Salatblätter vom Strunk befreien, gut waschen und trockenschleudern. Mozzarella in mundgerechte Stücke teilen.
3. Die Schalotten in 3 EL Olivenöl langsam anschwitzen, die Linsen dazu geben und mit dem Balsamico ablöschen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Salatherzen mit Salz, Pfeffer einem Esslöffel Olivenöl und einem Esslöffel Essig marinieren.
5. Die Orangenstücke in einer Schüssel mit den Salatblättern mischen. Linsen darüber verteilen. Mozzarella dazu. Wer mag, streut noch die Nüsse oder Sonnenblumenkerne darüber.

#gesundbleiben

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